2023沙利文新投资大会今日于上海成功举办。 咕嘟妈咪（上海）信息咨询有限公司董事总经理刘昊先生，受邀参与主题论坛，就「海外市场的机会重塑」发表演讲。 在疫情的影响下，海外餐饮市场格局发生了剧变，主要表现为门店数减少、销售额提升以及客单价下降。 以日本为例，截止至2023年6月，全日本餐饮门店数量相较于2019年下滑至92.8%，2022年略有回升至98.5%。尽管门店数量有所减少，但其销售额却比2019年增长了103.5%，并在2022年进一步提升至111.8%。然而，客单价却从2019年的水平下滑至88.7%，并在2022年微降至89.6%。 不同的餐饮业态在这场变革中表现出了截然不同的特点。 连锁快餐 作为在疫情后备受追捧的餐饮业态，以其便捷、实惠、卫生的食品赢得了消费者的喜爱。截止至今年上半年，其门店数量相比2022年增长了11.2%。其中，面类快餐的增长达到了11%，显现出其强大的增长势头。 家庭餐厅 凭借其舒适、温馨、亲子以及多样化选择的属性在疫情后保持了相对稳定的地位。门店数量在今年上半年已恢复至97.3%。特别值得一提的是，中式家庭料理由于其独特的口感和创新元素，在家庭餐厅市场中占据了主要上升通道。 居酒屋和小酒馆 在疫情后的处境相对艰难，门店数量相较于2019年大幅下滑至66.1%，成为受疫情影响最大的餐饮业态之一。这主要因为消费者的消费心理和行为发生了深刻变化，对于聚会聚餐的需求和频率降低，对于酒精的摄入也有所控制。此外，居酒屋和小酒馆的竞争非常激烈，品牌差异化不明显，消费者对价格敏感度高，这也导致了客源的不稳定。 正 餐 表现出了较强的韧性，尽管其门店数量在今年上半年相比2019年有所下滑，但依然保持了一定的市场份额。得益于正餐的高端、精致、专业等特点，正餐的消费者通常具有一定的经济实力和消费水平。 茶饮类 在疫情后也展现出了较强的活力。门店数量、销售额和客单价并未出现明显下滑，显示出较强的市场竞争力。 近期，越来越多的中国餐饮品牌开始将目光投向海外市场，既有已经在本土市场取得一定成功的连锁品牌，也有一些新兴的创业公司和小微企业，相关的产业链企业也开始涉足海外市场，如食品加工、餐饮设备、餐饮管理等，希望通过拓展海外市场来进一步扩大自己的品牌影响力和市场份额。那么，我们应该用什么方式来更好地适应海外餐饮市场呢？ 中餐出海已经经历了四个阶段， 每个阶段都有其独特的特点和挑战。 第一阶段 最早的一批中餐出海主要集中在唐人街，以满足华人移民的需求和吸引当地人的好奇心为主。这些中餐馆技艺精湛，但规模较小，影响力有限。 第二阶段 第二波是改革开放后的老字号，以知名老字号品牌为首，如全聚德、东来顺等。这些品牌试图在海外市场复制其国内的知名度和口碑，但由于经营管理和当地商业规则的不适应，大多数都没有坚持下去。 第三阶段 第三波是奥运会后的民营连锁品牌，如眉州东坡、黄记煌等。这些品牌在国内有一定的市场基础和影响力，但由于产品本身定位、供应链、品牌等方面还不成熟，并没有取得理想的效果。 第四阶段 第四波是和合谷、庆丰、牛肉面等中式快餐品牌。这些品牌的产品线简单、标准化程度高、供应链能力强，抓住了年轻人、一人食、快餐、休闲餐的需求。在海外的发展相对较快，也得到了一定的认可和支持。 现在，第五阶段 当下，第五波出海潮已然而至，以火锅、麻辣烫、奶茶、点心、零食等业态的品牌为主，如海底捞、小肥羊、一点点、良品铺子等，这些品牌的产品具有较强的特色和差异化，能够满足消费者的多样化和个性化的需求，在海外的发展非常迅速，已经成为中餐出海的新浪潮。与以往不同的是，这次出海的品牌或业态在各个方面都更具优势。 中国的人均GDP在过去几十年里有了显著的提升。从1990年的317美元增长到2022年的1.28万美元。这表明中国的餐饮品牌在国际市场上的竞争条件有了大幅度的提升。 新一代的年轻华人在海外出生并成长，他们的信息与国内是同步的。这些年轻人成为社会餐饮的主要消费群体，无缝衔接国内外的消费趋势。现在中餐品牌在产品线、供应链、品牌等方面都比以前有了明显的提升。火锅类和茶饮类等快餐和休闲餐饮的出海也取得了明显的进展。这些产品线简单、供应链能力容易落地的餐饮业态为中餐品牌的全球化提供了强大的支持。 对于中国餐饮来说，海外市场充满机遇。 短期 火锅、麻辣烫、奶茶、点心等快餐和休闲餐饮将会是出海的重点。 中期 中式快餐和预制菜也有很大的发展潜力。 长期 高端餐饮和正餐也有望成为海外市场的新机遇。 随着中国餐饮博大精深的文化逐渐被世界接受和理解，海外市场对于中餐的需求将会持续增长。尽管目前中国餐饮品牌在海外还没有真正意义上的全国性连锁店，但随着食品产品工业化的发展以及中餐连锁加盟形式的推广普及，中式简餐有望帮助中餐在全球范围内得到更广泛的普及和推广。 给想要出海的中餐品牌一些建议—— 进入主流社会 目前中餐在海外市场主要围绕华人社群展开，而真正的当地人对于中餐的了解和接受程度还相对较低，加之商业环境、渠道、引流以及人才储备都离不开本土化拓展，因此，中餐品牌需要积极与当地企业合作，进入主流社会。和当地的企业或者资本层面的合作是一个重要的途径，与多品牌连锁餐饮或地产项目合作也是一个不错的选择。经营是需要稳定的，有了基本面再谋求发展扩大也不失为一种明智之举。 注重品牌建设 品牌是中餐在海外市场长期发展的关键因素之一。针对不同的市场，受众，媒介制定不同的策略，内容和风格，包括语言和形式，以吸引，沟通，互动并转化我们的目标用户。不断地学习，创新，优化，测试，分析并调整我们的内容，以提高质量，效果和影响力。还要与当地有影响力的人，机构和平台合作，共同打造有价值，有意义和有趣味的内容，来不断扩大品牌受众范围，提升品牌形象并增强用户粘性。 不断研发创新 作为在疫情后备受追捧的餐饮业态，以其便捷、实惠、卫生的食品赢得了消费者的喜爱。截止至今年上半年，其门店数量相比2022年增长了11.2%。其中，面类快餐的增长达到了11%，显现出其强大的增长势头。 疫情之后，海外市场发生了巨大的变化，对于中餐品牌来说也带来了新的机遇和挑战。中餐出海是一项非常有前景和挑战的事业。 以敬畏心对待当地文化、法律和习惯； 以自信心坚持品牌特色、品质和创新； 以好学心学习当地经验、技术和资源； 以分享心传播中餐文化、价值和情感。 我们相信中餐出海的未来充满光明和无限可能，期待中餐能够成为海外餐饮市场中日常的，主流的，受欢迎的，有影响力的选择，希望中餐能够在世界各地成为一种文化、情感、友谊和交流的桥梁。
