老号生煎非物质文化遗产

东泰祥生煎馆(陕西南路店)

地址:上海市黄浦区陕西南路309号(近建国西路)
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店铺电话: 4000211777*1026
“东泰祥”品牌生煎,历史悠久,其制作工艺的历史源头可追溯到生煎馒头在沪上诞生、开始之初,传承及保留了生煎馒头的传统制作方法。东泰祥所有产品的肉馅均采用当日新鲜猪肉,自行切割绞制而成,其根本目的就是维护所有新老顾客的身心健康。服务热情周到,坐在东泰祥,真正能体会到餐厅的用心态度,可谓难得。
“东泰祥”品牌,最早可追溯到解放前上海横浜桥地区,后东泰祥的几位老师傅解放前后在复兴中路217-219号的益民食府继续传承着传统的配方和手艺。在对益民食府一位原东泰祥老师傅的传统配方重新收集整理的基础上于2006年对“东泰祥商标”进行了注册和保护,使东泰祥这一品牌得以重新发扬光大。东泰祥之上海传统生煎制作工艺于2015年被评为非物质文化遗产保护项目,上海水泽餐饮管理有限公司(东泰祥商标之注册公司)被列为非物质文化遗产保护单位。

秉承百年传统工艺,东泰祥生煎传承并保留了其传统的制作方法和口味。东泰祥老字号生煎为半发酵酱汤型生煎,其精髓是其制作工艺的历史可追溯到生煎馒头在沪上开始之初。传统生煎制作的好坏取决于发面的过程,而这一过程的复杂度又取决于加工时的气候、气温、水温、发面的酸碱度、面团的醒透度、烘制时的水量及技巧等一系列因素的环环相扣。东泰祥采用品牌新鲜整块前腿去皮夹心作为原料自行分割绞制而成,杜绝血污淋巴肉,其汤汁浓郁的口感来自于调料的协调而绝非那些非传统生煎中香辛料的添加。所以当品尝到一锅真正的传统生煎的时候,生煎师傅们已经经历了相当复杂的传统手工工艺制作的挑战,其难度绝不亚于意大利传统手工匹萨的制作过程。

我们深信:美食应该回归于传统的本源,用心制作。最传统的也将是最世界的。成为一家永续经营的百年老店,这是东泰祥的愿景。目前东泰祥在上海有4家直营店,在澳门特别行政区有一家特许经营店。
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主打特色
  • 东泰祥特色生煎
  • 东泰祥虾肉小馄饨
  • 麻酱拌面
菜品推荐
  • 香菇面筋面
  • 辣肉冷面

葱油开洋拌面

详细信息
餐厅名称
地  址
上海市黄浦区陕西南路309号(近建国西路)
店铺电话

4000211777*1026

交通方式 轨道交通9号线  嘉善路站  2号出口   步行 5分钟
公交17路、41路、96路、146路、301路、786路  陕西南路建国西路站  步行 2分钟
人均消费 25元
营业时间 周一至周日   06:30 ~20:30
休 息 日 全年无休
总座位数 73个 最大宴会人数 --
支付方式 现金
停 车 场 收费 -- (15元/1小时)
餐厅网址 --
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咕嘟妈咪
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地址:上海市黄浦区陕西南路309号(近建国西路)