米其林推介餐厅

怀石料理·空蝉

地址:上海市黄浦区北京东路99号益丰·外滩源3楼(近圆明园路)
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预订电话: 4000211777*920
岁时之趣,静谧之美——沪上日本怀石料理 “空蝉”
由拥有四十年怀石料理经验和为日本天皇表演庖丁仪式的日本名厨——鸣海登作为料理长,以妙趣风味呈现季节风情,以传统手法完美融合艺术与当令料理食材,令每位欣赏怀石料理的贵宾在静谧纯净的环境内品味自然与食物之美,留下令人难忘的优雅美食感受。空蝉的使用的食材都为时令食材,为确保原汁原味,均从日本空运。
这不是一个可以让人立刻望文生义的名字——空蝉。人们需慢慢揣摩一番它的含义。古诗中有“蝉噪林逾静”之句,赋予空灵寂静之感。更或是《源氏物语》中名叫空蝉的女子,以一颗宁静而透彻之心,一次次拒绝俊美的光源氏的追求。而餐厅以此为名,自然也是同样的矜贵、优雅、纯净。
来自怀石料理•空蝉的日本名厨鸣海登,拥有四十年怀石料理经验和为日本天皇表演庖丁仪式的殊荣。作为空蝉的料理长,他并未设计菜单,在他看来,这是对食材的不尊重,也是对客人的不用心。怀石料理最重视食材的取得,越是简单的食材越能体现微妙的变化,而一些珍贵又难以烹饪的食材也在鸣海登的名单中。他对于食材的精益求精甚至包括水。为了一份木鱼花汤,鸣海登用了多种上海的水实验,以期得到最佳效果,但最终决定从日本运水也在所不惜,空蝉使用的水是日本知名的铃鹿山脉空运过来的泉水。
怀石料理重视素材,所有时令食材为确保原汁原味,均从日本空运,以妙趣风味呈现季节风情,以传统手法完美融合艺术与当令料理食材,令每位欣赏怀石料理的贵宾在静谧纯净的环境内品味自然与食物之美,留下令人难忘的优雅美食感受。
每位怀石料理的厨师对于器皿都有自己的偏好,怀石料理•空蝉的鸣海登料理长喜爱来自名古屋的陶器,认为它深沉温润的色泽最能衬托食物。除此之外,鸣海登还邀请知名艺术家赵春为其高档次的怀石料理套餐量身定制了20套价值100万元的绝版白瓷器皿,耗时1年半。
最新动态
主打特色
  • 精致入骨的怀石文化
  • 体验精致的怀石料理
  • 适合初识怀石的午间体验定食
菜品推荐
  • 三点盛合(比目鱼、金目鲷、牡丹虾)
  • 伊势龙虾海胆烧

空蝉套餐

环境推荐
  • 优雅整洁的包房,私密性佳,适合高端聚会
  • 黑色玻璃隔开外滩源的明亮灯光与光鲜的店堂,顿时带来宁静之感

位于外滩源内的空蝉,沪上知名的怀石料理

详细信息
餐厅名称
地  址
上海市黄浦区北京东路99号益丰·外滩源3楼(近圆明园路)
预订座位

4000211777*920

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交通方式 轨道交通2号线、10号线  南京东路站  6号出口   步行 10分钟
人均消费 2230元
营业时间 午市   11:30 ~14:30
晚市   17:30 ~22:00
休 息 日 全年无休
总座位数 34个 最大宴会人数 --
支付方式 银联、VISA、万事达(MASTER)、JCB、现金
停 车 场 收费 -- 
餐厅网址 --
备注内容 --
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设备服务与特色
官方微信

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地址:上海市黄浦区北京东路99号益丰·外滩源3楼(近圆明园路)