怀石料理·空蝉

这不是一个可以让人立刻望文生义的名字——空蝉。人们需慢慢揣摩一番它的含义。古诗中有“蝉噪林逾静”之句，赋予空灵寂静之感。更或是《源氏物语》中名叫空蝉的女子，以一颗宁静而透彻之心，一次次拒绝俊美的光源氏的追求。而餐厅以此为名，自然也是同样的矜贵、优雅、纯净。
来自怀石料理•空蝉的日本名厨鸣海登，拥有四十年怀石料理经验和为日本天皇表演庖丁仪式的殊荣。作为空蝉的料理长，他并未设计菜单，在他看来，这是对食材的不尊重，也是对客人的不用心。怀石料理最重视食材的取得，越是简单的食材越能体现微妙的变化，而一些珍贵又难以烹饪的食材也在鸣海登的名单中。他对于食材的精益求精甚至包括水。为了一份木鱼花汤，鸣海登用了多种上海的水实验，以期得到最佳效果，但最终决定从日本运水也在所不惜，空蝉使用的水是日本知名的铃鹿山脉空运过来的泉水。
怀石料理重视素材，所有时令食材为确保原汁原味，均从日本空运，以妙趣风味呈现季节风情，以传统手法完美融合艺术与当令料理食材，令每位欣赏怀石料理的贵宾在静谧纯净的环境内品味自然与食物之美，留下令人难忘的优雅美食感受。
每位怀石料理的厨师对于器皿都有自己的偏好，怀石料理•空蝉的鸣海登料理长喜爱来自名古屋的陶器，认为它深沉温润的色泽最能衬托食物。除此之外，鸣海登还邀请知名艺术家赵春为其高档次的怀石料理套餐量身定制了20套价值100万元的绝版白瓷器皿，耗时1年半。